重点摘要
- 罗布斯塔：浓烈、苦、咖啡因高，价格实惠。
- 利比里卡：产量稀少、豆子大，带烟熏木质香，马来西亚有种植。
- 阿拉比卡：顺滑芳香，咖啡因较低，通常最贵。
- 咖啡配方就是平衡醇厚（罗布斯塔）、个性（利比里卡）和顺滑（阿拉比卡）。
三种咖啡豆一览
| 罗布斯塔 | 利比里卡 | 阿拉比卡 | |
|---|---|---|---|
| 品种 | Coffea canephora | Coffea liberica | Coffea arabica |
| 口味 | 浓烈、苦、带泥土味 | 烟熏、木质、淡淡果香 | 顺滑、芳香、温和酸度 |
| 咖啡因 | 最高，约为阿拉比卡的两倍 | 比罗布斯塔低 | 比罗布斯塔低 |
| 豆形 | 小而圆 | 大而不规则 | 中等、椭圆 |
| 在咖啡里的角色 | 醇厚与力道 | 个性与香气 | 顺滑与香气 |
罗布斯塔：咖啡的骨架
罗布斯塔种在较低海拔，抗病虫害能力强、产量高，所以价格比阿拉比卡低。它的咖啡因大约是阿拉比卡的两倍，口感厚重、苦味强，加了炼奶也压不住，因此是大多数马来西亚咖啡的基底。
利比里卡：马来西亚自己的个性豆
利比里卡在全球的产量很少，但马来西亚有种植，尤其集中在柔佛。豆子大而不规则，味道带烟熏和木质香，有时还有果香。配方里加入一部分利比里卡，就有许多人记忆中老咖啡店那股特别的香气。
阿拉比卡：顺滑与香气
阿拉比卡是全球种植最多的咖啡，以香气、甜感和温和酸度见长。价格通常较高、苦味较低，在本地咖啡配方里多半少量使用，让整杯更圆润，特别适合喝不加奶不加糖的咖啡乌走糖的顾客。
三种豆子在配方里怎么搭
| 配方风格 | 常见比例方向 | 喝起来 |
|---|---|---|
| 经典咖啡店 | 以罗布斯塔为主，加一些利比里卡 | 浓烈、烟熏香，适合加炼奶 |
| 较顺口的咖啡乌 | 罗布斯塔与利比里卡，再加一部分阿拉比卡 | 浓但更圆润，适合喝黑咖啡 |
| 香气取向 | 较多利比里卡，加一些阿拉比卡 | 芳香有个性，苦味较轻 |
以上只是常见的方向，不是固定配方。烘焙方式对味道的影响不亚于豆子比例：海南牛油糖炒会增加醇厚度和焦糖香；较浅的烘焙则保留更多豆子原本的特性。
为你的店或品牌选配方
- 顾客习惯加炼奶，就以罗布斯塔为主，确保够浓。
- 顾客喝黑咖啡，加入阿拉比卡让尾韵更顺。
- 想要独特招牌香气，试试多加利比里卡。
- 试喝样品时，一定要用顾客的喝法。